De un auténtico restaurante de ternera a un restaurante Bear: esas historias solo pasan en la cocina

La historia de la temporada 1 de "Bear Restaurant" se puede resumir como un chef Michelin que regresa a su ciudad natal para tomar sobre el restaurante familiar siguiendo el testamento de su hermano. Mis expectativas para esta serie surgen de la imaginación de un maestro chef que transforma un pequeño restaurante en un nuevo establecimiento con estrella Michelin, similar a la historia de un chef en "Ratatouille" que pasa de un puesto de comida familiar a una gastronomía molecular con estrella Michelin. restaurante. Al verlo en exceso en un día, ambos parecen contar historias de diferencias generacionales con la cocina como base. Sin embargo, "Bear Restaurant" narra una historia de luto y contención, representando a un personaje que se aferra a la vieja era y a las viejas relaciones.

Perder la "tierra" y dirigirse a la ciudad. Este es un resumen simple del viaje Michelin del protagonista Carmy, en gran parte debido a la negativa de su hermano Micky de dejarlo trabajar en el restaurante familiar. Pero el principal La historia de "Bear Restaurant" gira en torno a dejar la ciudad y volver a las raíces.

"Limpiar el desorden" es la respuesta de Carmy y la elección más allá de vender el restaurante. y asuntos como el mantenimiento de equipos, el pago de deudas y liquidaciones de impuestos exceden la capacidad de ganancia de este restaurante familiar.Se puede decir que el restaurante de carne auténtica es un producto de las relaciones de producción de la era agrícola, sin relación con la marca, el estatus o el valor simbólico. su producción radica en proporcionar una garantía de supervivencia.un restaurante así es como los vastos campos fuera de la ciudad, un punto de memoria para algunas personas y un lugar donde se cruzan las relaciones. La diferencia entre el restaurante de auténtica carne de res y el Noma de tres estrellas Michelin donde trabaja Carmy es que puede atraer a una chica llamada Sydney que solía visitar a su padre todas las semanas, en lugar de a la estudiante de escuela culinaria Sydney que busca delicias gourmet.

Las relaciones de producción basadas en la familia que el trabajo de la tierra ya ha sido destruido por el modelo de cocina industrializada. El funcionamiento de una cocina moderna debe ser como mantener una máquina bien engrasada, donde todos los empleados son como sus partes, trabajando juntos para brindar la mejor comida y experiencia gastronómica a los clientes. Esto se puede describir como unificado, estandarizado, preciso y eficiente, en lugar de poético.

En el episodio 2 de la temporada 1, Carmy recuerda su tiempo en Noma, donde el chef despide a un sous chef por producir platos insatisfactorios. Esto sigue precisamente los principios operativos de una máquina, reemplazando las partes defectuosas. Carmy, como disidente en el sistema industrial, anteriormente tenía expectativas de que este sous chef "mejorara" y "optimizara". Su uniforme de chef está adornado con varios tatuajes, un toque de tinta en el blanco -ambiente dominado, pero esta individualidad y humanidad son rechazadas y despreciadas por la cocina moderna.

En el "desordenado" restaurante de carne auténtica, la cocina es un espacio donde se superponen múltiples relaciones sociales. Más allá de sus roles como empleados, cada pueden ser primos, amigos de la infancia, mexicanos, somalíes,y todos tienen sus propias historias fuera de los platos que preparan. Se puede decir que la cocina modernizada de Noma representa claras relaciones modernas, donde el trabajo y la vida existen como dos caras de la existencia humana, una relación de trabajo con un sentido de límites, mientras que el restaurante de carne auténtica es completamente diferente. Pasar de una fábrica a la tierra, de una cocina modernizada a un taller familiar, "limpiar el desorden", el desorden en la vida de Carmy radica en su falta de rumbo al regresar al restaurante de carne auténtica.

"Deja It Rip", el eslogan de Micky puede verse como un resumen de la vida de Carmy, y creo que su traducción sería "Haz buenas obras sin preguntar por el camino". Convertirse en chef Michelin no era el objetivo de Carmy,sino más bien un título naturalmente adquirido bajo el impulso de hacer que su hermano se sienta orgulloso de él. En cuanto al estándar de lo bueno, Carmy lo fijó inicialmente como una cocina modernizada al estilo de Noma, un modelo de cocina que fuera rentable y tuviera buenas condiciones sanitarias. Carmy, con el modelo de producción que aprendió de la industrialización, intenta mantener vivo un restaurante familiar.

"Rupture" podría ser el punto de resonancia entre la audiencia china y el personaje de Carmy. Bajo el imaginario idílico de la vida rural, ¿cómo se organiza la producción al regresar a la patria? Después de regresar al restaurante de carne auténtica, Carmy transforma la forma de trabajar en lugar de las personas,heredar los platos de larga data del restaurante en lugar de convertirlo en un establecimiento de alta cocina. Su ruptura radica en la nostalgia por las relaciones familiares en la cocina a pesar de crecer en una moderna cocina industrial, buscando la calidez imaginada de las relaciones íntimas dentro de un modelo de trabajo eficiente. En estos dos modelos de producción, el restaurante de carne auténtica también se enfrenta a divisiones y elecciones: ¿es una herramienta para la memoria, la herencia o simplemente una herramienta de producción empresarial?

" The Bear Restaurant" nos muestra la combinación de relaciones de producción en el trabajo de cocina, que difiere de la adquisición de conocimientos de producción basada principalmente en lo académico en los dramas legales y financieros. Detrás de la ruptura de Carmy se encuentra la coexistencia de varias relaciones en la transmisión de habilidades culinarias, incluyendo la familia, la tutoría y la academia. Gusto,a diferencia de la transmisión sistemática del conocimiento de la producción mecánica o del texto escrito a través de las escuelas, comienza con el nacimiento de la vida y se graba a través del crecimiento. Incluso con el surgimiento de escuelas culinarias que simbolizan la industrialización o el advenimiento de la transmisión basada en información a través de varios videos tutoriales, la mayoría de las personas aún adquiere habilidades culinarias a través de las cocinas familiares.

La madre de Carmy no aparece en el drama, pero su gusto aparece dos veces. Un ejemplo está en la memoria de la reunión de los hermanos de Carmy, donde la cocina exhibe una vitalidad diferente a los productos industriales. La memoria del gusto y la experiencia emocional se pueden acumular y enriquecer, con el significado de la cocina adjunto. En la carta final que le dejó su hermano Micky en S1E8, casi solo hay el sabor de una comida para el personal. En un drama ambientado en un restaurante,"The Bear Restaurant" muestra muy pocos platos, y el director los muestra con moderación para proporcionar información de fondo sobre los personajes en la cocina. El atractivo de "The Bear Restaurant" radica en su abandono casi total de los significados adicionales asociados a la comida, como estatus, disfrute u otros. Todo se trata únicamente de gusto, memoria y conexión.