Joe Jennings desarrolló su carrera en la cinematografía aérea y la coordinación de acrobacias, centrando su trabajo en el uso de cámaras montadas en casco y técnicas de filmación en caída libre. Su labor se desarrolló principalmente en la producción de largometrajes, donde coordinó paracaidistas, aeronaves y equipos de cámara para diseñar y ejecutar secuencias aéreas. Con el tiempo amplió su función hacia la consultoría en acrobacias aéreas y la integración de sistemas de cine digital en entornos de vuelo. Su trayectoria incluye colaboraciones con equipos internacionales de producción y campañas publicitarias, aplicando su experiencia en filmaciones a gran altitud tanto en proyectos narrativos como promocionales.